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级别: 骑楼小贩
 

只看楼主 楼主  发表于: 2013-10-22
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    创业开店,先选项目再选地方是规律,近日,记者按10万元的投资标准,打探了过桥米线店和蛋糕店的开店方法。

    考察项目的同时,我们还邀请了营销专家进行实地点评,帮创业者了解市场情况。综合比较你会发现,其实巧用小资金照样能当一个“滋润”的小老板。

    10万元项目之1

    云南过桥米线

    具有特色的临街餐饮小店往往是社区居民的“小食堂”,懒得做饭的一家三口常会寻找环境卫生、口味好的餐饮店面消费,日前,创富记者打探了庆丰街上的一家“千年牛云南过桥米线”。

    经营特色

    后厨的空间和工作量都不大

    过桥米线无可争议地成为云南最有名的美食,到云南的游客几乎都品尝过这种滚烫的鸡汤配以生肉、生菜和用大米做成的的是汤的熬制和配料,煎炒烹炸较少,除了秘制的汤料和米线之外,后厨的工作量不是很大。

    李君介绍,自己加盟 的这个过桥米线餐饮品牌,创始人叫牛钊,也是河南人,16岁就赴云南学习厨艺,擅长云南过桥米线的制作。“咱河南人的饮食习惯和云南还有所不同,所以对目前的口味加了改进,形成自己独特的风味。”她认为,虽然以少数民族特色风味为招牌,但是社区餐饮所要达到的时尚、卫生、服务等经营手段也不能忽略,脏乱的小吃形象已经不适合顾客的需求。

    价格定位

    按照顾客不同需求,米线套餐分不同售价:6元套餐,10元套餐,15元套餐,20元套餐。分别配以猪肉片、猪肝、鸡肉片、鱼肉片、牛肉片、猪腰片、羊肉片、基尾虾、鱿鱼等多种主料,搭配小料及其汤料。

    “吃时将鸡汤砂锅盛放,加上大米加工而成的鲜米线、盘盘碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。”李君说,他们面向的主要是社区内的年轻家庭和大型超市、社区商业周边的流动人群,人均消费在10元左右。

    投资额度

    据了解,这种云南风味餐饮店的开店模式有两种:

    元左右可以开店的本地品牌传授经验。
在郑州市铁英街的郑州铁路职业技术学院门口,面积将近200平方米的“非常道”蛋糕店刚刚开业。“这家蛋糕店的投资在20万元左右,但一般经营者减小面积的或者在市地的话,10万元应该够用。”负责人王成军说。

    经营特色

    培训加营销,管理很“讨巧”

    王成军首先分析了目前郑州西点蛋糕店的市场情况,“在郑州,蛋糕店随处可见,西萨、好嘉利、三色鸽等等,这些品牌的蛋糕店在全国都是很有名的,中小品牌必须在自身特色上下工夫,用巧劲赢得顾客的关注。”

    为降低用人成本,王成军表示,他们不仅开店,还办了技术培训学校,打造“学校基地+实体店经营+品牌营销”的项目运营新模式。这样一方面学技术的人员可以进店面实习,同时也能源源不断地为蛋糕店提供人员,在管理上比较“讨巧”。

    “这家店面专门选址在了大专院校门口,附近还有相当集中的铁路企业职工家属院,主要消费者就是他们。”王成军说,生日蛋糕是蛋糕店主要的利润来源,同时配以早餐面包、休闲小咖啡吧,吸引周边顾客。

    价格定位

    因为学生和居民多注重价格实惠,蛋糕店的定价也以平价为主,面包平均价格在2元~3元,生日蛋糕的价格在20元~100元,分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。

    投资额度

    创业店:营业面积100~200平方米,投资金额:10万元(包括设备、装修、技术,不含店面转让费用)

    标准店:营业面积200平方米左右,投资金额:20万元左右(包括设备、装修、技术,不含店面转让费用)

    专家点评

    要在具备不少竞争对手的蛋糕市场立足,特色是唯一的“武器”,并应针对目标消费人群,设计并制作出合乎他们口味的产品。

    窦惠忠指出:对小店来说,繁华地段的租金太高,所以,蛋糕店建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,最好是幼儿园附近,房租较实惠。

    王翠娟则表示:无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。店面装修方面,她还建议:用采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑做了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。
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